Les craies

LE TERROIR ET LE SOL

Terroir : Montagne de Reims - Avenay Val d’Or PREMIER CRU
Nature des Sols : Argileux calcaire
Cépages : 100% Chardonnay
Âge moyen des vignes : 25 à 35 ans

LA VINIFICATION

Récolte : Vendange manuelle, tri à la vigne
Assemblage : 100% Chardonnay de la récolte 2021
Vinification :

• Fermentation et élevage en cuves inox ainsi que 30 % en passage sous bois pendant 7 mois
• Passage au froid et légère filtration avant mise en bouteille

Vieillissement : 30 mois minimum sur lies en bouteilles
Dégorgement : 4 mois minimum avant la commercialisation
Dosage : Inférieur à 6 g/l - EXTRA-BRUT